AKVAVIT
Disebut juga Aquavit, suatu jenis minuman keras ( beralkhohol ) jenis White Scandinavian, tidak berwarna, yang dibuat dari hasil tepung grain atau kentang. Flavor utamanya adalah Caraway seed.
A LA CARTE
Suatu susunan menu atau daftar makanan dan minuman yang tersedia di suatu restoran yang terdiri atas hidangan, yang dilengkapi dengan harga tiap jenisnya dan tamu bisa memilih menu apa yang disukainya sesuai pesanannya.
A LA MENU
Penyajian hidangan di restoran dengan hanya satu atau beberapa jenis menu yang tersedia, yang harganya sudah di tentukan ( pasti ) dan tidak ada pilihan menu yang lain ( serupa harga paket ).
A LA MINUTE
Sama seperti Ala Carte, yaitu penyediaan hidangan di restoran, yang harus memesan makanan terlebih dahulu sesuai dengan menu yang ada ( tapi sangat tebatas ) dan disediakan menurut selera pemesan, serta dengan harga yang sudah pasti.
ALCOHOL
Cairan yang mudah menguap dari hasil ragi ( fermentasi ), yang menghasilkan zat gula dari bahan : Gandum-Tebu-Akar-akaran ( Misal membuat Wine dari buah anggur ). Semua minuman keras yang dijual di Bar, adalah minuman yang mengandung alcohol.
AL DENTE
Masakan yang dihangatkan ataupun dimasak beberapa menit sebelum dihidangkan, tapi tidak sampai lembek. Misalnya macaroni, mie pangsit, spaghetti.
AMERICAN BAR
( Lihat Bar ) Type bar yang menyediakan berbagai jenis minuman, di dalamnya tersedia tempat.
AMERICAN SERVICE
( Lihat Service ) Teknis penyajian hidangan atau makanan, sudah siap di piring ( ready on plate ), yang telah disiapkan dan dihias di dapur oleh Cheff, kemudian dihidangkan langsung kepada tamu yang memesan.
ANCHOVY
Jenis-jenis ikan laut dan istilah ini sering terdapat di dalam jenis hidangan sup yang berarti bahan dasarnya adalah ikan.
APPERITIF
Suatu jenis minuman cocktail yang berfungsi sebagai minuman perangsang. ( Lihat Bar ), misalnya Apperitif wine.
APPETIZER
(Lihat Menu skalaton) Makanan pembuka, yaitu jenis makanan yang disajikan sebagai pembukaan hidangan dan berfungsi untuk merangsang atau membangkitkan selera makan.
BALL ROOM
Aula atau ruangan besar untuk pertunjukan digunakan untuk pertemuan, seminar, dan lain-lain.
BANQUET
Suatu penjamuan makan secara resmi dalam sejumlah besar peserta yang biasanya dilakukan dalam suatu kegiatan tertentu.
BAR
Suatu tempat atau ruangan di hotel untuk tamu-tamu yang ingin menikmati penyajian minuman keras langsung, campuran maupun minuman ringan.
BAR DISPENCE
Tempat perlengkapan bar termasuk minuman untuk kebutuhan campuran (mixed) serta peralatan (gelas), snacks, untuk penyajian.
BAR DISPLAY
Rak/Lemari khusus pakai cermin, untuk tempat dan memajang minuman yang ada di bar tersebut.
BAR LIST
Daftar menu atau minuman yang tersedia dan harga minuman tersebut.
BAR LOUNGE
Tempat minum sambil santai berupa bar disekitar area Lobby (Lounge Area) serta minuman terbatas.
BAR STOOL
Tempat duduk khusus di depan Counter Bar, berupa kursi yang dapat berputar dengan/tanpa sandaran.
BAR TOOLS
Peralatan atau perlengkapan yang digunakan di Bar berupa gelas, Shaker dan perlengkapan lainnya.
BANQUET BAR atau PORTEBLE BAR
Yaitu bar yang dapat dipindah-pindahkan yang berfungsi hanya saat ada banquet saja.
PUB BAR : Singkatan dari PUBLIC BAR
Suatu minuman di mana minuman di buat dan dipersiapkan serta dihidangkan di dalam bar tersebut. Pub Bar memiliki Bar stool dan kursi biasanya lengkap dengan cocktail table. Musiknya adalah life music, juga tersedia floor dance.
LOUNGE BAR
Disebut juga aperitif bar, suatu tempat menikmati minuman sambil rileks/santai dan biasanya tersedia juga snack atau makanan kecil.
SERVICE BAR
Suatu bar di mana minuman di buat, namun penyajiannya dilakukan di tempat lain.
TANZ BAR
Seperti yang dilihat dalam siaran televisi suatu bar yang di dalamnya ada life music serta pertunjukan dalam bentuk tarian, juga lengkap dengan floor dance dan lain-lain.
BARTENDER
Orang yang mempunyai keahlian tentang minuman, baik jenis maupun kadar alkoholnya serta mampu mencampur minuman yang sesuai.
BARTENDING :Pencampuran minuman keras di bar yang di sebut Mixed Drink.
B & B PLATE
( Lihat Plate ) Bread and Butter Plate, adalah salah satu jenis piring khusus untuk tempat roti dan mentega pada saat sarapan pagi.
B & B KNIFE
( Lihat Plate ) Bread and Butter Knife.pisau khusus yang berfungsi sebagai alat pemoles roti pakai mentega.
BITTER
( Pahit ), Jenis minuman wine yang berkadar alcohol antara 17-45%, dan kebanyakan digunakan untuk melengkapi minuman dry drink atau minuman campuran, contohnya Campari, Dubonet dll.
Bitters adalah jenis minuman yang di buat dengan penggabungan (compounding) dari bitter dan aromatic essence dengan dasar alcohol, terdiri atas dua jenis :
a. Medicinal bitters : Pengobatan
b. Non Medicinal bitters : Minuman biasa
BRANDY
Jenis minuman spiritis, yaitu minuman yang dibuat melalui peragian dan penyulingan buah anggur, kemudian di destilasi ulang. Brandy berasal dari kata Brandewijn asal (Belanda) yang maksudnya “burned wine” atau anggur yang di destilasi. Salah satu yang terkenal adalah Cognag dari Prancis, sehingga terkenal dengan istilah, semua Cognag adalah brandy, tapi tidak semua brandy adalah cognag, karena Cognag hanya dibuat dari kota yang bernama Cognag di Prancis. Spiritis ini juga bisa di buat dari buah lain seperti buah pir and brandy diproduksi oleh berbagai Negara seperti USA, Jerman, Prancis dan lain-lain.
Kadar alkoholnya berkisar antara 40-45%, Fungsinya :
a. Sebagai bahan minuman campuran ataupun ( cocktail ).
b. Untuk minuman langsung tanpa campuran minuman lain sebagai penghangat tubuh.
c. Pendamping makanan terutama dengan hidangan jenis daging.
d. Sebagai bahan bakar pemanas makanan.
BREAKFAST
Sarapan pagi, yang terdiri atas berbagai jenis sajian.
C.B
Continental Breakfasts : fresh fruit, bread or toast/rool, with butter, jam, marmalade,coffe/tea or chocolate.
A.B
American Breakfast :Adalah continental plan di tambah telur, dengan berbagai proses masak sesuai permintaan.
E.B
English Breakfast (Full Breakfas) makan pagi paling lengkap dengan sayuran, daging, ikan, dan buah. Breakfast ini dikatakan sebagai suatu cara makan pagi yang sangat mewah dan lengkap.
I.B
Indonesian Breakfast : Makan pagi atau breakfast ala Indonesia yang terdiri atas :
- Juice atau sari buah.
- Buah-buahan segar.
- Nasi (putih/goreng) pakai lauk.
- Kopi atau teh
BROIL
Memasak dengan cara merebus daging dalam oven tertutup pada temperature 100ºC hingga menimbulkan buih dari dasar “kan/panic” tempat daging direbus.
BUFFET
Suatu istilah dimana tamu mengambil sendiri hidangan yang tersedia di atas meja penyajian makanan, ambil sendiri (self service)= prasmanan= Rijjsstafel. Kebanyakan sistem ini di gunakan pada saat pesta-pesta untuk lebih mengakrabkan para undangan satu sama lainnya.
BURNISHING
Menggosok, mengelap ( alat atau perlengkapan dari stainless, monel, alumunium dan lain-lain, hingga alat tersebut mengkilat).
BUS BOY/BUS GIRL
Disebut juga Bussers yang bertugas secara khusus di bagian restoran hotel, yaitu mengantarkan makanan yang sudah dimasak di dapur kepada waiter untuk diteruskan kepada tamu pemesan dan bilamana tamu telah selesai makan, tugasnya adalah memberikan dan mengangkat peralatan kotor dari bekas meja tamu yang selesai makan.
BUTCHER
Artinya memotong atau tukang potong, adalah bagian dapur yang berfungsi dalam menyiapkan bahan-bahan makanan dengan potongan-potongan, misal : sayuran, daging, ikan dan bahan lainnya untuk dimasak, sehingga juru masak hanya khusus memasak.
CAFÉ
Arti sebenarnya adalah coffee atau kopi. Suatu bentuk restoran dengan menu terbatas, atau hidangan yang tersedia sangat terbatas, lebih mengutamakan penyediaan minuman ringan ( kopi, teh, susu ) dengan suasana rileks bagi pengunjung dan bahkan (bisa) tersedia lantai dansa atau floor dance atau (bisa) berbentuk karaoke.
CAFÉ AU LAIT
Kopi yang disajikan di damping susu/cream.
CAFÉ NOIR
Kopi pekat dan hitam tanpa susu/cream.
CAFÉ ODEON
Suatu jenis bar gabungan antara satu bar dengan restoran di suatu ruangan yang artistic dan penuh seni dan kebanyakan dari pengunjungnya adalah jenis seniman/wati, serta musikus untuk saling kenal sambil berdiskusi guna pengmbangan diri masing-masing. Jenis café ini hanya terdapat di Zurich, Swiss.
CANARD
Jenis hidangan dari unggas atau bebek.
CAKE
Kue basah, jenis-jenis kue tart, pie dan lain-lain.
CAPTAIN
Petugas di restoran yang khusus membawahi waiter dan waitress serta bus boy, yang akan bertanggung jawab atas beberapa meja di bagian tertentu di restoran tersebut yang juga bertindak untuk menyambut serta menunjukan tamu dan melayani pemesanan hidangan bagi tamu-tamu.
CART DO JOUR
Menu khusus untuk hari itu, biasanya menu ini ditampilkan sebagai menu utama, atau hidangan special suggestion suatu restoran dari hasil kepintaran tukang masak menampilkan hidangan klasik/khusus.
CATERING
Suatu bentuk pelayanan hidangan, di luar tempat perusahaan yang menyajikan serta menyediakan hidangan dalam bentuk paket, Pelayanan yang dilakukan tidak menetap, dan hanya pada keadaan yang khusus.
CAVIAR
Telur ikan sturgeon dari laut es di Russia dan Iran yang harganya cukup mahal, dapat disantap sebagai makanan utama yang berguna untuk merangsang nafsu makan.
C.B
Singkatan dari Continental Breakfast. (Lihat Breakfast), yaitu sarapan makan di pagi hari, terdiri atas jus, roti yang dilengkapi selai, buah segar dan kopi/teh atau ovaltin.
CHEERIO
Ucapan selamat minum (toast) di Inggris. Sambil mengangkat gelas sebagai tanda suatu ucapan atau ungkapan rasa gembira.
CHEF DE CUISINE
Kepala bagian (boss) juru masak hotel.
CHEFFING DISH
Semacam wadah atau panci dari stainless untuk tempat hidangan dengan bahan bakar spirtus untuk pemanas (hidanagan), terutama pada pesta/party.
CHIEF atau SUPERVISOR
Pemimpin suatu bagian atau pengawas.
CHIPS
Irisan tipis Misal: Potato chips)
CHOP STICK
Stik dari kayu atau melamin, sebagai pengganti sendok/garpu untuk makan di restoran oriental/Japan, Korea, Taiwan (biasa kita gunakan untuk makan mie pangsit).
CHOUFFE PLAT
Alat penghangat china ware (piring/lepek) menggunakan saluran listrik, biasanya digunakan untuk makan di buffet restaurant.
C.I.P
Comercial Important Person, adalah suatu istilah sebutan bagi tamu penghuni kamar yang memiliki jabatan ataupun kedudukan secara ekonomis ditengah masyarakat dan tamu tersebut perlu mendapat pelayanan khusus. Misal: konglomerat.
COASTER
Tatakan kecil sebagai alas gelas diatas meja, yang terbuat dari berbagai bentuk bahan:kain, gabus, plastic, dan sebagainya, agar gelas tidak bergeseran atau jadi basah.
COCKTAIL
Minuman yang dapat dicampur dengan berbagai jenis minuman atau bahan lainnya yang memiliki aroma dan bahan berkadar alcohol.
COFFEE BREAK
Selang waktu antara makan pagi ke makan siang atau antara makan siang ke makan malam, dan juga diartikan sebagai selang waktu suatu pertemuan ada rehatnya atau waktu istirahat sebentar, maka dalam tenggang waktu ini disediakan snacks dan minuman ringan (kopi, teh, susu), disebut dengan istilah coffee break.
COFFEE HOUSE
Suatu tempat untuk menikmati sajian kopi dari berbagai produk baik dalam dan luar negeri yang terdiri dari berbagai rasa dan aroma dan melalui berbagai tata cara memasak dan cara menyajikannya.
COGNAG
Jenis minuman keras dari bahan dasar buah anggur, yang diproduksi di daerah cognag, Prancis.
COLD FOOD
Jenis makanan dingin, yang biasanya terdapat pada menu masakan Eropa, dan jenis ini banyak disajikan sebagai appetizer.
COMP
Singkatan Complimentary atau Gratis alias tidak usah membayar.
Room Comp : Sewa kamar gratis.
Food Comp : Makanan yang di beri Gratis.
Full Board : Sewa kamar dan makan pagi, siang dan malam, digratiskan. Biasanya, tamu ini dianggap penting karena berpotensi untuk pengembangan hotel atau sebagai relasi hotel.
COMMIS DE RANG
COMMIS WAITER, petugas disuatu restoran (waiter yang khusus menangani order pemesanan makanan).
COMPLAINT
Keluhan tamu karena ketidakpuasan atas pelayanan yang diterimanya.
COMPOTE
Makanan (terutama buah) yang dimaniskan melalui proses dimasak, misalnya kolak, bubur dan lain-lain.
CONSOMME
Sup encer atau kalau di Indonesia disebut sup bening. Melalui potongan sayuran yang bersamaan pada sup menjadikan sup memiliki nama tersendiri misalnya : Yulienne Consomme.
COOK
Seseorang yang mempunyai kemampuan atau keterampilan untuk memasak makanan, dan di suatu hotel akan menunjuk pada kedudukannya sebagai kepala dapur.
CONVENTION HALL
Ruangan pertemuan bisnis (kapasitas besar), yang dapat digunakan untuk konperensi dan pertemuan-pertemuan para ahli atau saling tukar menukar informasi dalam hal bisnis.
CORK
Cork screw, alat pembuka tutup botol yang bergabus, biasanya minuman anggur (wine).
COUNTER
Suatu meja pelayanan, sebagai pembatas antara petugas/pelayan, dengan yang dilayani, yang dihalangi oleh suatu bentuk meja panjang, sekaligus berfungsi sebaga meja pelayanan.
C.P
Continental Plan (lihat plan). Tarif yang berlaku termasuk sarapan/ makan pagi dan sarapan pagi yang diberikan atau di sediakan adalah continental breakfast yaitu: jus,buah segar, roti, kopi atau teh.
CRACKED ICE
Es yang dipotong-potong kecil dengan menggunakan besi stainless sejenis obeng.
CROUTONS
Roti bakar yang di iris kotak kecil-kecil untuk penghias salad atau sup.
CRUMB DOWN
Mengelap/membersihkan bekas makanan dari atas meja makan tamu.
CRUSHED ICE
Es yang dipanaskan menjadi potongan yang kecil-kecil kurang lebih sebesar jagung atau biji kacang (seperti dicacah).
CUISINE
Istilah dari bahasa Perancis, yang dipergunakan kedalam bahasa Inggris untuk menyebut style hidangan atau cara masaknya, misal : Indonesia Cuisine = masakan khusus atau hidangan khusus a’la Indonesia.
CUSTOMER : Pelanggan.
CUTLERY
Peralatan untuk makan yang terbuat dari stainless, seperti:
a. Dinner Spoon : Sendok makan
b. Dinner Fork : Garpu makan
c. Dinner Knife : Pisau makan
d. Soup Spoon : Sendok sup
e. Ladle spoon : Sendok besar
f. Oyster fork : Garpu kerang-kerangan
g. Fish fork : Garpu ikan
h. Meat knife : Pisau daging
i. Fish knife : Pisau ikan
j. B & B Knife : Pisau roti
k. Tea spoon : Sendok the
l. Tea Strainer : Sendok teh pengocok
m. Coffe Spoon : Sendok kopi
n. Dessert spoon : Sendok dessert
o. Sugar spoon : Sendok gula penyajian
p. Ice Sp[oon : Sendok es cream
q. Rice Ladle : Sendok nasi
r. Soup Ladle : Sendok sup
s. Vegetable ldl : Garpu makan
t. Service Spoon : Sendok penyajian
u. Service fork : Garpu penyajian
v. Ice scoop : Serok ice
w. Ice tounge : Penjepit es
x. Dan lain-lain.
CUTLERY CONTAINER
Ember stainless tempat menaruh sendok, garpu dan pisau makan yang akan direndam sebelum atau dilap atau dicuci.
D.D
Singkatan Dont Disturb, yaitu bila tamu penghuni kamar menyalakan tanda ini dari dalam kamarnya atau dilakukan dengan cara menggantungkan tanda ini dalam bentuk kartu di handel pintu kamar, maka tamu tersebut tidak boleh diganggu oleh siapapun dan dengan alas an apapun juga atau untuk keperluan apa saja terkecuali force majeur(dilakukan via phone,oleh manager didahului dengan permohonan maaf).
DEBAUCH
Pesta makan-minum yang berlebihan.
DECOY SYSTEM
Pengelompokan penempatan piring, gelas dan peralatan kotor lainnya supaya tersusun sesuai dengan jenis barang yang sama. Hal tersebut untuk memudahkan penanganan bagi petugas pembersihan (stewarding) didalam usaha mengindari kerusakan barang.
DE JEUNEUR : Istilah makan siang.
DESSERT
Sajian hidangan yang terakhir dan sebagai penutup hidangan. Biasanya hidangan ini rasanya manis (buah-buahan,cake dan sebagainya).
DEUCES
Meja yang tersedia di restoran, khusus untuk dua orang saja (berjejer seperti Kentucky, fast food restaurant dan sebagainya).
DISH
a. Sajian/hidangan (meath dish, rich dish)
b. Wadah atau tempat penyahian hidangan (rice dish,vegetable dish)
DISWASHING AREA
Tempat untuk mencuci peralatan yang kotor sehabis digunakan di restaurant/dan out-let lainnya di hotel dan menaruh/menyusun peralatan bersisih ketempat yang telah ada/tersedia. Petugasnya disebut juga dengan dishwasher atau pot washer.
DOCKET
(Lihat slip order atau captain order). Yaitu catatan mengenai order pemesanan makanan atau minuman oleh tamu, dilakukan oleh petugas khusus dari restoran tersebut.
DOOR KNOB MENU
Daftar hidangan makan pagi, tersedia dikamar tamu, bila tamu ingin makan pagi maka kartu ini di gantungkan di handle atau pegangan pintu kamar bagian luar.
DUTY MEAL TICKET
Employee Meal Card adalah kartu khusus untuk jatah makan bagi karyawan hotel yang sedang menjalankan tugas.
E.A.M
Executive Assistant Manager, orang kedua setelah general manager (Wakil G.M).
ENGLISH SERVICE
Jenis penyajian makanan disuatu restoran yaitu dengan cara menghidangkan semua hidangan melalui komando kepala meja makanan yang disebut host/hostess. Misalnya satu keluarga , si Ibu sebagai kepala meja yang membagikan piring dan makanan kepada anak-anaknya (contoh cara pembagian kue tart saat ulang tahun).
ENTERTAIN
Mengadakan perjamuan makan, menjamu atau mentraktir makan/minum.
ENTERTAINMENT
Pertunjukan hiburan di hotel, restoran atau perusahaan lainnya.
ENTREES
Jenis-jenis hidangan utama/makanan pokok atau tingkatan dalam suatu jamuan makan seperti, daging, ayam, ikan dan lain-lain.
EMULSIFIER EN CARAPSE
Cara memasak ikan dan di hidangkan di dalam kulit kerang (Shell).
Cara memasak ikan dan di hidangkan di dalam kulit kerang (Shell).
EXTRA VAGANZA
Ø Pertunjukan musik yang meriah
Ø Penyajian paket layanan, sewa kamar, penjemputan di airport, sarana olahraga dan kesehatan (pijat,spa dan lain-lain), dengan diiringi musik tradisional yang meriah serta keseniannya.
FAST FOOD
Jenis rumah makan yang menyediakan masakan yang bisa dilihat dan dipilih secara langsung oleh tamu dan di hidangkan dengan cepat, antara lain : nasi, daging, ikan, ayam, sayuran, hamburger, hotdog dsb.
F & B KASIR
Singkatan dari Food & Beverage Cashier artinya kasir yang bertugas di bagian F&B di hotel, dalam hal ini bisa restoran, bar, coffeshop atau outlet lain yang berkaitan dengan bidang makanan dan minuman.
FIFO
First In First out. Barang yang telah masuk lebih dahulu, harus dikeluarkan dan atau dipergunakan terlebih dahulu (antri).
FILLET
Daging khas atau daging tanpa tulang dari bahan daging ataupun ikan.
FLAMBEE
Menghidangkan minuman dengan membakarkan gelasnya menggunakan api kecil terbuat dari spiritus (flambey).
FLAT WARE
Peralatan set up di meja makan yang telah tersusun rapi dan baik.
FORTIFIED WINE
Minuman anggur (wine) yang kadar alkoholnya dinaikan atau di tambah denagn proses kimia berupa minuman alcohol lainnya yaitu Brandy, misalnya Sherry, port, Madeira.
FRAPPE
Menghidangkan minuman dengan “Shaved Ice” di dalam steamed glass (biasanya champagne saucer). Biasanya minuman yang dihidangkan dengan cara ini adalah Liqueur, baik satu macam atau lebih.
FRENCH DRESSING
1. Semacam bumbu salad (yang cair sekali)
2. Saus untuk bumbu masakan yang terdiri dari minyak dan cuka, bawang, mayonnaise Mustard Perancis, garam,merica dan daun peterseli yang dicacah.
FRENCH SERVICE
Sistem penyajian makanan dari kereta dorong atau piring besar kemudian dipindahkan ke meja makan. Cara semacam ini disebut juga gueridon service atau trolley service atau platter service.
GARDE-MANGER
Bagian dari dapur hotel yang menangani pembuatan cocktail salad, dan ice juoce.
GARNISH
Hiasan makanan yang ditaruh di atas piring atau dalam penyajian hidangan.
GAYA/A LA RUSIA
Tekhnik menghidangkan makanan dengan cara tamu terlebih dahulu duduk mengelilingi meja makan, setelah makanan yang di pesan dating, mereka mengambil makanan sesuai dengan selera sendiri.
GOBLET
Water Goblet, Gelas air minum khusus direstoran untuk air putih.
GREETER
Petugas hotel dari bagian Foood&Beverage yaitu restoran, yang tugasnya berada di pintu masuk restoran dan bar atau bar untuk menyambut mempersilahkan tamu masuk dan membuka pintu serta mengantarkan hingga mempersilahkan tamu duduk di dalam restoran atau bar tersebut, (bila perlu) memberi penjelasan tentang sajian khusus, makanan khas dan sebagainya, juga menyimpan mantel dan titipan tamu saat menikmati hidangan di restorant tersebut.
GRILL
Alat panggangan atau pemanggang yang ada di oven, biasanya di hotel ada dua hal.
a. Memiliki grilled room: restoran yang khusus menyajikan masakan panggangan.
b. Ada menu yang berisi hidangan grill, yaitu hidangan/masakan khusus yang ada di grill sesuai selera tamu pengunjung.
GROUND
Lantai dasar yang paling bawah.
GUERRIDON
Kereta dorong penyajian hidangan F&B, biasanya digunakan bila hidangan yang akan diantarkan ke meja tamu cukup banyak dan panas, atau hidangan itu sendiri ada dalam suatu tempat yang cukup besar.
GUEST COMMENT
Formulir untuk mencatat kesan-kesan, saran-saran maupun keluhan tamu selama menginap di hotel.
HALL
Aula (ruangan besar) yang dapat digunakan untuk berbagai keperluan seperti:
- Pesta-pesta perkawinan/perusahaan dan lain-lain.
- Seminar/conference/meeting dan lain-lain.
HALL PORTERS
(Lihat Porters) Petugas yang menata/mengatur meja-kursi dan perlengkapan suatu jamuan/pertemuan serta menangani kebersihan dan menjadi pelayan saat pertemuan dilaksanakan.
HANDLING COMPLAINT
Menangani tamu yang mengeluh kepada pihak menejemen hotel. Apabila ada tamu yang mengeluh dan merasa tidak puas akan fasilitas atau pelayanan di hotel maka diperlukan cara khusus untuk menanganinya, yang intinya :
1. Memberi kesempatan kepada tamu untuk mengungkapkan keluhannya.
2. Pegawai penerima complaint harus sabar dan mengerti betul keluhan tamu tersebut.
3. Meminta maaf atas kekurangan fasilitas, pelayanan atau hal-hal lain yang mengakibatkan tamu tidak puas.
4. Memberikan penjelasan secara jujur dan memberi jalan keluar kepada tamu untuk mengatasi keluhan tersebut.
5. Mengucapkan terimakasih atas keluhan tersebut denagn pemahaman bahwa tidak akan pernah ada perbaikan kesalahan, atau kekurangan jika tidak orang lain yang meningatkan. Keluhan adalah peringatan oranglain terhadap kekurangan atau kesalahan kita.
Jika keluhan tersebut sangat berat, maka tamu dihadapkan kepada penyelia atau langsung kepada manager.
HOSPITALITY
Keramah-tamahan, kesediaan untuk menerima menyambut tamu dengan hormat.
HOTEL
Jenis akomodasi yang akan dibahas secara khusus adalah hotel.
“Hotel, adalah salah satu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunan untuk untuk menyediakan jasa pelayanan penginapan,makan dan minum serta jasa lainnya bagi umum yang dikelola secara komersial”.
APARTOTEL=APARTEMENT=RESIDENTAL
Suatu akomodasi yang umumnya bersusun keatas/bertingkat serta dapat di sewa untuk jangka waktu lama, bagi sejumlah orang dalam unit tersendiri dengan suatu dapur dan ruangan tidur serta ruangan makan dan dapat disewa (rented, leasaed, hired) untuk ditempati sebagai rumah atau tempat tinggal.
BOARDING HOUSE=GUEST HOUSE=PENSION DE FAMILI
Hotel sebagai tempat istirahat bagi tamu yang ingin (ala rumah), atau keluarga yang berbentuk suatu bangunan atau bagian dari bangunann yang menyediakan tempat menginap untuk waktu pendek, ditambah dengan makan dan minum.
BUSINESS HOTEL
Hotel yang berada di perkotaan/business untuk tamu-tamu business man.
BUNGALOW
Bentuk akomodasi, bangunan yang berdiri sendiri berbentuk rumah yang terdiri dari suatu kamar atau lebih dan agak tersendiri-tersendiri dalam suatu kelompok/complex berlokasi di daerah pegunungan, daerah wisata atau tepi pantai dan dapat di sewa per bungalow, yang disewakan untuk keluarga sebagai tempat peristirahatan pada waktu liburan. Umumnya penginapan ini tanpa jasa-jasa lain (tanpa catering) akan tetapi di dalam bungalow tersedia dapur, sedangkan hotel yang terdiri dari beberapa bungalow akan menyediakan jasa pelayanan lainnya dibagian bangunan induk dari bungalow tersebut.
MOTEL = Motor-Hotel
Idem seperti INN, di dalam kamus istilah pariwisata, Motel mempunyai beberapa arti sebagai berikut :
a. Motel adalah bangunan yang terletak diluar pusat kota dan daerah dekat high way (jalan raya), biasanya pada bangunan itu disediakan penginapan dalam bentuk apartemen dan dan dapat untuk dinikmati tinggal 24 jam, apartemen itu memiliki pintu masuk tersendiri dan satu garasi tempat parker mobil.
b. Motel adalah gabungan dari dua kata, yakni motor dan hotel, yang menyediakan fasilitas khusus, yakni kendaraan bermotor.
c. Motel adalah motor hotel, yaitu sejenis akomodasi yang biasanya terdapat diantara dua kota besar, tempppat para pengendara mobil dapat beristirahat sesudah perjalanan jauh dan baru meneruskan perjalanannya pada keesokan hari mobil pemilik dapat di parkir dekat kamar.
NOVETEL
Singkatan dari Nourishment Vestiture Hotel : hotel dengan tersedia berbagai jenis hidangan (Puja sera) serta pertokoan (Drug store lengkap).
RESSORT HOTEL
Hotel yang terletak di daerah wisata yang dingin (misalnya di daerah pegunungan dan lain-lain).
SEPARATE BILL
Pemisahan rekening atau rekening dibuat secara terpisah, misalnya dua tamu penginap dalam satu kamar dan masing-masing ingin dibuatkan rekening, yang masing-masing rekeningnya dibuat terpisah antara yang satu dengan lainnya.
SPATEL
Suatu bentuk hotel dengan fasilitas SPA di dalamnya,dalam arti sewa kamar sudah masuk pelayanan mandi SPA. Mandi ala SPA adalah mandi kebugaran tubuh untuk kesehatan.
SUBURB HOTEL
Hotel yang berlokasi diantara dua kota dan berada diluar, pinggiran kota kedua kota tersebut, dengan fasilitas model motor hotel (motel).
TRANSIENT.HOTEL
Hotel bagi tamu transit. Bisa digunakan bermalam tapi umumnya hanya untuk beberapa hari (persinggahan melepaskan lelah dari suatu perjalanan jauh misalnya yang berlokasi di airport-airport hotel).
Hotel bagi tamu transit. Bisa digunakan bermalam tapi umumnya hanya untuk beberapa hari (persinggahan melepaskan lelah dari suatu perjalanan jauh misalnya yang berlokasi di airport-airport hotel).
HOT DOG
Makanan ringan terbuat dari roti (rolls) di dalamnya diisi sosis disertai bumbu dari campuran tobacco sauce dan mayonnaise.
ICE BUCKET
Tempat es yang biasanya dipakai untuk tempat botol pada waktu menghidangkan anggur kepada tamu.
ICE CARVING
Pahatan patung dari es.
ICE CREAM SCOOP
Alat untuk mengambil es krim kedalam cangkir dengan ukuran tertentu.
ICE TONGUE
Penjepit es batu, menjaga sanitasi es batu yang akan disajikan agar bersih.
ICE CUBES
Es yang berbentuk kotak-kotak kecil yang dihasilkan khusus digunakan untuk pembuatan cocktail, es, teh dan es jus.
INDONESIAN BREAKFAST
(lihat breakfast). Makan pagi khas Indonesia seperti nasi goreng, pecel, rawon, soto dengan minum teh atau kopi panas.
JAM
Selai nanas, arbei dan sari buah lain yang dikemas dalam kemasan tertentu.
JIGGER
Alat pengukur porsi minuman di bar, yang merupakan volume gelas terkecil dan lebih kecil dari sloki biasa.
JOHNY WALKER
Jenis minuman whisky yang banyak diperdagangkan yang dan terdapat hampir diseluruh bar hotel karena jenis minuman ini termasuk minuman yang sudah umum bagi para peminum alcohol.
LIDO PANTRY
Adalah ruangan pantry yang berfungsi sebagai ruang tempat pembuatan teh, kopi atau merebus telur dan sebagainya.
LIQUEURS
Minuman alcohol yang rasanya manis, yang dibuat denagn cara penggabungan spirit, gula dan flavoring (pembuat aroma).
LIQUORS
Minuman alcohol yang dihasilkan melalui cara penyulingan atau destilasi (penguapan dan pencairan kembali).
LIVER PASTE – PATE DE FOIA
Jenis hidangan dari macam-macam hati antara lain :
- Ati ayam, ati bebek dan sebagainya.
- Ati sapi dan sejenisnya.
LOBBY LOUNGE
Ruanagn khusus untuk santai sambil menikmati minuman denagn music lembut (life), yang letaknya/lokasinya berada disekitar lobby.
LOG BOOK
Informasi yang berkesinambungan dari dan untuk para petugas yang berada dalam suatu kelompok kegiatan tertentu. Buku ini merupakan penampungan pesan-pesan tugas yang belum sempat untuk dilaksanakan sesudah dan sebelum kedatangan tamu yang perlu diteruskan maupun dilanjutkan oleh shift atau petugas selanjutnya meliputi :
a. Tibanya tamu yang tidak jelas waktunya.
b. Kedatangan tamu yang belum jelas pesanannya maupun pembayarannya.
c. Penanganan tamu yang menggunakan kamar melebihi batas dan jadwal pemberangkatan (day rate/day use ataupun lay offer passanged).
d. Perubahan charge kamar dari personal account ke company account maupun sebaliknya.
e. Hal ini yang sempat dilaksanakan oleh shift terdahulu dan belum terselesaikan secara tuntas.
LOUNGE
Ruanagn khusus untuk santai sambil menikmati minuman dengan musik lembut (life).
MANNERS
Senyuman atau raut wajah menyenangkan.
MARGARETA
Jenis minuman campuran dengan bahan dasar minuman tequila dicampur dengan cointreau dan liquor serta sari buah lemon (jeruk) di tambah sirup manis, kemudian pada bibir gelas diolesi garam.
MENU
Daftar hidangan, Biasanya terdapat disetiap restoran. Bila seseorang ingin makan maka diberikan suatu daftar jenis hidangan yang tersedia dan biasanya disertakan juga berapa harga hidangan itu.
DOOR-KNOOB MENU
Daftar makan pagi yang tersedia disetiap kamar dengan menu pilihan sesuai keinginan/selera si pemesan, dilengkapi dengan jam atau waktu penyedian/pengirimannya ke kamar pagihari/esoknya sesuai keinginan tamu. Dan untuk setiap jenis hidangan itu memiliki harga tersendiri, disamping iti ada menu paket standar dengan harga tertentu, seperti Indonesian Brakfast, Continental Breakfast, American Breakfast atau paket lainnya yang disiapkan FB Department.
A’LA CARTE
A’LA MINUTE. Daftar makanan atau menu list ataupun hidangan pilihan sesuai keinginan/selera si pemesan. Dan setiap jenis hidangan, memiliki harga yang berdiri sendiri atau masing-masing hidangan, memiliki harga sendiri.
TABLE D’HOTE MENU
Daftar makanan atau hidangan yang sudah tersusun secara baik dan lengkap dalam satu paket harga yang komposisinya sudah tersusun/dipersiapkan dan yang tidak bisa diganti dengan hidangan lain.
PLAT DU JOUR
Daftar makanan yang ada terbatas dalam satu komposisi yang sudah tetap. Hidangan yang tersedia bersifat khusus yaitu special to day.
MICROWAVE
Suatu alat masak yang dapat mematangkan atau memanaskan hidangan dengan cepat, menggunakan gelombang sinar laser.
MINI BAR
Kamar-kamar hotel yang dilengkapi dengan kulkas berisi minuman-minuman ringan dan terkadang disediakan juga minuman keras dalam bentuk botol kecil 1 porsi/jigger.
MISCELLANEOUS
Pembukuan suatu transaksi yang belum masuk program di mesin “account posting”
MISE IN PLACE
Artinya PUT IN PLACE yaitu persiapan yang dilakukan / mempersiapakan peralatan maupun kelengkapan kebutuhan sebelum pelayanan mulai dilaksanakan, karena kegiatannya segera akan dibuka dan beroperasi, misalnya restoran yang mulai buka pagi hari setelah ditutup malam hari sebelumnya. Termasuk mempersiapkan segala bahan dan peralatan yang dibutuhkan dalam melaksanakan kegiatannya, seperti kursi, meja, cutleries, bumbu (salt & pepper) dan sebagainya.
MIST
Menghidangklan minuman dengan crushed ice dalam old fashione glass.
MIXED DRINK
Disebut juga dengan cocktails, yaitu pencampuran minuman sehingga menimbulkan rasa nikmat dengan aroma yang sangat merangsang untuk dinikmati.
MUSTARD
Mustar : saus kental untuk teman makan roti.
NOURISHMENT
Makanan (jenis-jenis hidangan).
NIGHT CLUB
Suatu ruangan khusus yang di buka pada malam hari, tersedia makanan dan minuman alcohol serta non alcohol, dilengkapi dengan lantai dansa serta hiburan music hidup (band), dibarengi dengan pertunjukan.
NATURAL STILL WINE
Jenis minuman anggur yang disajikan pada saat makan, berkadar alcohol sekitar 14%, dibuat asli tanpa campuran bumbu. Anggur ini terdiri atas :
1. RED WINE : Minuman dari anggur yang berwarna merah dengan cara pada waktu fermentasi kulit buah dibiarkan hingga warna anggur berwarna merah. Biasanya tutup botol anggur ini di bungkus dengan alumunium foil yang juga warna merah. Contoh : Beaujolais Pommard dari Bourgogne, Perancis. Medoc, St Emilion dari Bordeaux, Perancis.
2. WHITE WHINE : Anggur putih terbuat dari buah anggur yang sama dengan anggur merah, cuma pada saat fermentasi kulit buah tidak diikut sertakan sehingga hasilnya putih. Contoh : Moselle dan Rhine dari Jerman. Chablis dari Bourgogne, Perancis. Francati dari Lasio Italia.
3. ROSE WINE : Anguur berwarna rose/pink terbuat dari anggur yang sama dengan anggur merah, yang dibuat dengan cara penyertaan kulit hanya sebagian waktu fermentasi, sehingga warna anggur sudah rose, kulit tersebut diambil atau dibuang. Contoh : Mateus dari Alto Dauro, Portugal. Rose D’anjaou dari Val de lore, Perancis.
OFFICER’S CHECK
Bill atau check di restoran/bar, untuk tamu/staff/pimpinan yang makan tanpa bayar.
OFF SALES
Penjualan minuman murah=obral, karena keadaan yang sepi (menghabiskan stock).
ORDER TAKER
Penerima dan pencatat pesanan makanan dan minuman tamu dibagian room service F&B.
OUTLET RESTAURANT RECAPITULATION
Adalah laporan singkat hasil yang terakhir dari seluruh restoran dan bar selama 24 jam operasi. Restaurant recapitulation ini dibuat pada waktu setelah semua restoran dan bar tutup sales (penjualan) untuk satu hari, laporan dibuat biasanya oleh supervisior kasir evening atau oleh night audit restoran berdasarkan data-data yang ada atau berdasarkan summary of sales dari tiap-tiap restoran dan bar yang masuk. Adapun hal-hal yang dicatat (di-report)dalam recapitulation itu adalah :
a. Date (tanggal) berlaku.
b. Area and time (seksi dan waktunya).
c. Total cover, total food.
d. Total beverage.
e. Total service.
f. Total tax.
g. Total other.
h. Total cash (uang tunai).
i. Total city ledger.
-Transiet guest
- City ledger guest
j. Remark.
k. Grand total.
DEPOSITS
Uang titipan sebagai uang (deps) muka untuk pembayarannya sewa kamar yang dipesan.
GROCERIES
Jenis bahan makanan/minuman yang tahan lama untuk disimpan di store, misalnya, beras, merica, kecap botol dan lain-lain.
PLAT DU JOUR :(lihat menu)
Makanan special hari itu.
PLATE
Piring menurut bentuk dan fungsinya.
DINNER PLATE
Piring untuk makan yang bentuknya agak datar dan terkadang cekung tergantung jenis menu.
FISH PLATE
Piring tempat lauk atau makanan jenis ikan berbentuk oval.
SOUP PLATE
Piring tempat sop, bentuknya cekung karena tempat untuk kuah.
CEREAL PLATE
Piring untuk makan pagi berbentuk cekung seperti mangkok.
DESSERT PLATE
Piring untuk makan buah atau agar-agar sebagai pencuci mulut sesudah makan, berbentuk datar lebih kecil dari piring makan.
B&B PLATE
Singkatan dari bread and butter plate yaitu piring tempat menaruh roti dan mentega sebelum mulai acara jamuan makan, berbentuk datar dan kecil.
SIDE PLATE
Piring untuk alas menaruh piring lain sebagai penahan panas bagi pelayan makanan dan juga berfungsi sebagai penolong tamu menggeser piring untuk tidak kepanasan/sanitasi makanan.
SERVICE PLATE
Terkadang disebut istilah show plate yaitu piring khusus di set-up di meja makan sebagai dasar/alas piring penyajian hidangan. Berfungsi sebagai tempat atau wadah ampas makanan dari oleh tamu yang sedang menikmati hidangan dan juga sebagai alas piring hidangan untuk lebih exlusive.
SAUCER PLATE
Teerkadang istilah ini sedikit samar dengan service plate, yang melihat fungsinya jelas berbeda. Saucer plate adalah juga service plate yang berfungsi untuk piring pelayanan penyajian hidangan oleh Captain/waiter dengan menggunakan alat service spoon.
PLATE ROOM
Ruangan yang terletak di dekat dapur hotel atau restoran yang dipakai untuk menyimpan piring serta tempat pencucian barang-barang dapur kotor.
POULET
Adalah chicken atau ayam.
SANDWICH
Roti tawar yang berisi bahan makanan yang dapat dimakan langsung (telah matang) dan makanan yang mendampinginya menjadi nama sandwich tersebut. Roti bisa di buat berbagai bentuk potongan dan juga dipanggang (di-toast). Misal chicken sandwhich : roti lapis ayam, sausage sandwhich : roti lapis sosis.
SAUCER
Piring kecil untuk alas gelas atau mangkok, terdiri atas beberapa jenis yaitu :
a. Soup/ Consome saucer :Piring kecil/alas mangkok sop
b. Coffe/Tea saucer : Piring kecil,alas cangkir
kopi/teh
c. Demi tasse Saucer : Piring kecil,alas cangkir
kopi/teh
SAUTE
Menumis, menggoreng sebentar dengan hanya sedikit minyak.
SAVORIES
Jenis makanan yang rasanya manis dan masam (tidak ada rasa manis) dan biasanya jenis ini disajikan untuk urutan menu sesudah makanan pokok disuatu jamuan makan dengan memakai system klasik.
SCALLOP
Memotong ikan kecil-kecil dan dipanggang dengan sauce di bara api dan disajikan dibagian atas roti.
SQUENCE OF SERVICE
Pola penyajian makanan atau minuman secara berurutan dan tidak boleh saling mendahului. Misalnya setelah soups adalah main course baru dessert.
SERVICE
Pelayanan, yaitu usaha jasa yang dilakukan oleh penjual jasa kepada pembeli jasa dengan secara langsung atau tidak.
SERVICE BAR : (lihat bar)
Nama lain adalah : Dispense bar, yaitu bar yang berfungsi menyimpan menyediakan dan mendistribusikan minuman baik berkadar alcohol maupun tidak dan minuman campuran maupun botolan, ke kamar-kamar ataupun ke outlet-outlet di hotel.
FRENCH SERVICE
Disebut juga dengan istilah :
Ø Guerridon service
Ø Platter service
Ø Tray service
Ø Radarrage service
Ø Full team service
Ø Classic service
Ø Exlusive service
Ø Hidangan di bawa dari dapur dalam keadaan utuh dan setengah matang dan dimatangkan dan dipotong-potong di hadapan tamu.
Ø Disajikan dari sebelah kiri, kecuali minuman dari kanan tamu.
Ø Ditaruh di atas platter kemudian di tawarkan dan ditaruh oleh si Waiter/Waitress ke atas piring tamu.
Ø Type penyajian paling mahal dan juga Exlusive, tiap hidangan akan disajiakn tiap waiter/ss.
Ø Semua peralatan harus exlusive dari bahan perak.
RUSSIAN SERVICE
Penyajian hampir sama dengan French, semua Cuma pelayan tidak harus banyak dan peralatan bisa dari platinium ataupun stainless steel.
ENGHLISH SERVICE
Penyajiannya hampir sama dengan Russian, Cuma acara makannya dipimpin oleh yang ost dan atau hostess (kepala meja)). Cara ini mirip acara ulang tahun.
AMERICAN SERVICE
Penyajian yang serba praktis, disebut dengan istilah ready on plate atau siap piring. Makanan sudah dalam sajian langsung di piring untuk dinikmatai tamu sesuai porsinya.
INDONESIAN SERVICE
Penyajian uyang hingga saat ini belum ada suatu Patokan pasti, boleh dari kiri, kanan tamu dan hidangan boleh dijadikan satu (nasi rames).
BUFFET SERVICE
Penyajian yang disebut prasmanan, atau hidangan diambil sendiri, baik peralatan juga hidangan yang sudah tersedia lengkap atas meja khusus yang disebut buffet.
OUTSIDE CATERING SERVICE
Yaitu party yang dilakukan diluar bangunan (gedung) hotel, baik berupa pesta ulang tahun perusahaan tapi juga bisa berupa pesta perkawinan di tempat pengantin atau tempat lain yang ditunjuk.
STANDING PARTY
Yaitu pelayanan yang dilakukan terhadap tamu-tamu tanpa meja kursi dan biasanya ada dua cara yaitu tamu mengambil sendiri makanan (a la buffet style) dan kedua adalah acara hanya minum-minum (biasanya alcohol) dan waiter melayani di tempat tamu sendiri.
SHAKER
Alat untuk mencampur dan mengocok campuran minuman-minuman dalam pembuatan Cocktail di Bar.
SHAKING
Membuat minuman campuran dengan cara memasukan semua bahan campuran kedalam alat pencampur (shaker) disertai es kemudian di kocok dengan irama khas dari si bartender.
SHAVED ICE
Es yang dihaluskan (diserut) berguna untuk campuran minuman beralkhohol di bar.
SIDE STAND
Terkadang disebut side board/slide ward/service stand, meja berbentuk rak yang berfungsi sebagai tempat peralatan makan untuk melengkapi meja makan.
SILVER TRAY
Baki terbuat dari perak atau stainless atau nampan yang berbentuk bulat kecil untuk membawa peralatan makan seperti pisau, garpu, sendok, piring kecil yang tertata rapi untuk menghidangkan makanan atau minuman di restoran/bar dan sebagainya.
SIZZLING PLATE
Steak plate, alat penyajian khusus steak yang terbuat dari baja stainless (dapat dipanaskan diatas bara api/kompor masak) dan pada saat penyajian steak pada tamu juga dapat dipanaskan melalui flambey. Tidak semua steak plate adalah sizzling, karena steak plate bisa terbuat dari keramik (china wares).
STANDING PARTY
Pesta jamuan makan sambil berdiri
STEWARD
Seksi yang mengawasi dan mendistribusikan peralatan dan perlengkapan makanan serta minuman termasuk mengendalikan/mengawasi pot washer/dishwasher.
STEWED PRUNE
Adalah fruit compote, yaitu buah-buahan yang disajikan melalui proses (rebusan). (Lihat compote), yaitu makanan manisan seperti kolak, bubur kacang hijau dan sebagainya.
TABLE MAT
Terkadang disebut pula dengan dolly mat atau table set cover atau mat cover yang artinya adalah lapisan meja makan yang berfungsi sebagai taplak penutup meja makan bagi perorangan. Ukurannya biasanya berkisar :25-30cm x 40-45cm, terbuat dari kertas, plastic, vinyl, rotan dan lain-lain.
TABLE D’HOTE MENU
Sistem panyajian makanan yang siap di meja. System ini akan melayani tamu yang makan dengan cara menu per menu artinya berurutan mulai menu pembuka, sup, salad menu utama dan menu penutup.
TABLE SERVICE
Meja tambahan untuk distribusi pelayanan makanan/minuman di restaurant atau bar.
T-BONE
Bagian daging sapi di bagian punggung yang bertulang berbentuk T.
TEA TIME
Saat antara makan pagi dan siang atau makan siang dan malam. Pada saat ini disajikan acara minum teh dengan kue-kue ringan sebagai makanan pendamping.
TENDERIZER
Zat atau bahan pelunak dari getah pepaya yang disebut papain, untuk melembutkan daging khusus makanan jenis steak.
TENDERLOIN
Daging bagian pinggang hewan seperti sapi yang lunak biasanya dipakai untuk steak.
TEQUILA
Suatu spirit (minuman alcohol) yang dibuat dari penyulingan hasil peragian getah air Agave (jenis maguey, yang menyerupai nanas yang sangat besar) yang disebut dengan Pulque.
THAWING
Mencairkan atau melembutkan daging yang membeku sebelum dimasak.
THICK SOUP
Sup kental.
THOUSAND ISLAND
Jenis dressing untuk salad yang berupa mayonnaise dengan tomat, irisan acar, paprika, bawang dan daun seledri. Jenis saus untuk dressing makanan yang terdiri dari mayonnaise, cabe merah, tobasco dan saus tomat.
TURN OVER
Angka perbandingan banyaknya yang keluar dan masuk.
· Employee turn over yaitu karyawan yang masuk dan keluar dari perusahaan.
WINE CARAFE
Gelas besar mrip botol yang dipakai untuk tempat anggur sebelum dituang ke gelas anggur.
WINE
Jenis mionuman yang beralkhol yang dibuat dari fermentasi atau peragian dan penyulingan buah anggur, (khusus terbuat dari buah anggur) untuk minuman wine yang berasal dari buah lain selain anggur, nama buahnya ditulis di depan. Misal : apple wine. Terbuat dari apel, strawberry wine, terbuat dari strawberry dan seterusnya.
Wine dapat diklasifikasikan menjadi 4 golongan yaitu :
1. Natural Still Wines.
2. Sparkling Wines.
3. Fortifed Wines.
4. Aromatized Wines.
